Le terme Égrégore apparaît pour la première fois dans la langue française en 1857 dans «La Légende des Siècles » de Victor Hugo.

C’est l’énergie psychique produite par une entité ou une collectivité. On le ressent lorsqu’on vit un moment fort ou quand un groupe d’individus se constitue sur la même longueur d’onde et partage les mêmes vibrations.

Faites maison, un régal à tartiner sur du pain frais

Beaux filets de Sardines marinés dans l'huile d'olive et aromates présentés sur des tranches de pain grillé.

Un des grands Classiques des Tapas.

Nous voici en Grèce !!! A déguster avec un bon verre de rosé du Domaine des Piochs ou du nom de la Rose et vous vous sentirez transporté entre mer Méditerranée et mer Egée.

En Provence on les mange à l'apéritif !

Le Classique Du Tapas Espagnol.
Pommes de Terres frites accompagnées de sa célèbre sauce relevée Maison.

marinées Maison que du bonheur à manger sur du pain frais.

Comme les Aubergines un délice sur du pain frais !

Fèves de Soja dans leurs cosses.

Grand classique espagnol !

Mozzarella roulée dans une tranche de Speck marinée dans l'huile d'olive et herbes de Provence.
Fait Maison

Un des grands classiques des tapas Espagnols
Fait maison

Original et très goûteux, une des spécialités Maison
Servi par 4

Un grand Classique du Finguers Food !
Fondants à cœur, bâtonnés de Mozza pannés.

Se mange sans faim... Un vrai bonheur pour les amateurs de camembert fondu.

Crevettes coupées en petits morceaux et macérées, roulées dans de la pâte Filo.
Servies avec une sauce aigre douce.
Très goûteux et original

Deux grosses crevettes panées l'une d'une belle couleur rouge donnée par la betterave et la noire colorée par du Charbon de bambou qui leurs donnent un goût exquis.

En double cuisson comme chez les ch'tis

Jambon Serrano -Saucisson-Chorizo Iberico Bellota- Morcilla Iberico Bellota,-Pâté de Campagne.

Jambon Serrano en Chiffonnade-Saucisson-Lomo Serrano reserva du Roc-Saint Nectaire-Comté-Rocamadour

Twisters (Crevettes marinées enroulées dans de la pâte Filo) - Crevette en Rouge et Noir ( grosses crevettes panées colorées au charbon de bambou et betterave - Rillette de Thon - Calamars à la Romaine - friture de Jols

Jambon Serrano en Chiffonade - Pan con Tomate - Patatas Bravas - bouchées de Camembert - Croquettes Serrano - Calamars à la Romaine

A partager (conseillé pour 4 personnes)
Jambon Serrano en Chiffonnade - Saucisson - Morcilla Bellota - Lomo Bellota - Pâté de Campagne - Comté - Saint Nectaire - Pan con Tomate et Serrano - Calamars à la Romaine - Croquettes Serrano - Bouchées de Camembert frit - Aubergines Marinées.

Un Classique de la cuisine Française

Spécialité incontournable de Sète, premiers à avoir fabriqué et commercialisé la Tielle à Sète, la recette se transmet de génération en génération depuis 1937 dans la famille Dassé.
Une pâte à la fois moelleuse et croustillante et une garniture généreuse et équilibrée , cette tourte à base de Poulpes et de sauce tomate légèrement relevée va faire exploser les papilles des connaisseurs.

Gratiné aux herbes de Provence un délice pour les amateurs de fromage fondu !

En double cuisson comme chez les ch'tis.

A préparer à votre gout !
Possibilité de vous le préparer à la demande.
A conseiller avec un Coteaux du Salagou Veuve Michel ou un Pic Saint Loup L'optimiste des Bergeries du Capucin !

Une viande tendre et savoureuse dont vous déterminerez la cuisson.
Le vin idéal Le Dame Jeanne de la Bergerie des Capucins ou pour voyager un peux un Moulin à vent.

l'Armagnac venant ré-hausser le gout du cèpe , gratinées les amateurs de pâtes seront aux anges !
Le Guarigues du Domaine Saint Guery accompagnera à merveille ce plat !

Spécialité de Roman sur Isère, gratinée elles sont d'une finesse incroyable !

Un dessert toujours apprécié par les gourmands

Un incontournable de l'Égrégore. Un clin d’œil à nos voisins Ardéchois.

Le grand retour tant attendu. Harmonieusement préparé il fera vibrer vos papilles.

Suivant le Marché ...

Vanille, Chocolat, Fraise, Poire, Rhum-Raisin, Citron...
Chantilly Maison

au choix Thé noir, thé vanille, Thé à la menthe

Citron, Fraise, Orgeat, Menthe, Grenadine, Pêche, Framboise, Fruit de la passion

Orange, Ananas, Tomate

Poulet au paprika ratatouille
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Entrée maison : Salade composée
Plat maison : poulet au paprika ratatouille
Dessert Maison : mousse au chocolat
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Entrée : Salade composée
Plat : poulet paprika ratatouille
Dessert : Mousse au Chocolat
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75 cl
Sa finesse et son nez élégant lui apportent un parfait équilibre et une bonne rondeur. Fondant à légère
dominante de parfums d’épices. Syrah 70 %, Carignan 30 %.

Verre 12.5 cl / 75 cl
Syrah vielles vignes
Nez de fruits rouges mûrs avec des senteurs de plantes de garrigue. Bouche : arômes de fruits mûrs, voire confits avec teinte épicée de poivre gris. Rond, gras et plein. Tanins soyeux, torréfiés et grillés. Syrah 100 %.

75 cl
« Merlot BIO » (sans sulfites)
Le nez est puissant. En bouche, une belle amplitude. L’absence de sulfites permet aux arômes naturels du merlot de s’exprimer davantage comme la mûre, la réglisse en bâton. Merlot 100 %.

75 cl
« Cuvée du Père Joseph » - Nez de fruits rouges mûrs avec des senteurs de plantes de garrigue. Bouche : arômes de fruits mûrs, voire confits avec teinte épicée de poivre gris. Rond, gras et plein. Tanins soyeux, torréfiés et grillés. Carignan 100 %.
75 cl = 20,00

verre 12.5 cl / 75 cl
« Trois nuances de rouge » - Un vin à partager entre copains à l’apéro avec une assiette de charcuterie, sur une viande rouge, un fromage à pâte persillée. Grenache, Syrah, Mourvrède

« L’impatient » Bio - Nez rappelant les fruits rouges assez mûrs, notamment la cerise noire. La bouche exprime des fruits acidulés,
(groseille et cerise rouge). Tanins soyeux. Syrah 100 %.

75 cl
« l’Optimiste » Bio - Toujours voir le verre à moitié plein… Arômes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue; un vin équilibré, plein de rondeur et de générosité. Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan.

verre 12.5 cl / 75 cl
« Dame Jeanne » - Tri sur pied, macération longue. Arômes de Fruit des bois et épices. Parfums suaves, frais et délicats de nos garrigues peuplées de chênes verts. Syrah, Grenache, Mourvèdre.

75 cl
« Grès de Montpellier » - Belle couleur rouge vive, il est à la fois fruité et tanique.
Syrah 85 %, Grenache 15 %.

75 cl
Jolie robe rouge rubis, nez fin et complexe à base de fruits compotés et d’épices douces. Equilibre très frais, à dominante fruitée avec une finale tendue. Carignan 50 %, Grenache 30%, Mourvèdre 20 %.

75 cl
« Prestige » - Nez puissant aux arômes de fruits à l’alcool, d’épices, de laurier et de cuir. Une bouche généreuse avec des notes balsamiques. Longue finale grâce à des tanins fondus. Mourvèdre 80 %, Grenache 20 %

verre 12.5 cl / 75 cl
« L’Entrecœur » - Nez expressif de fruits noirs mûrs, cassis. Bouche charnue sur des notes de cerise noire et touche de chocolat. Tanins souples et fraicheur finale. Syrah 50 %, Grenache 50 %.

« Abracadabra » Bio - Belle richesse aromatique alliant fruits confits et épices. Bel équilibre en bouche sur la fraicheur et des tanins frais..Syrah, Grenache, Carignan.

75 cl
La Garbinade Terres d’Héraclès - Nez de fruits confiturés de mûre, de cassis et d’épices. Bouche : belle structure tannique avec une finale de petits fruits noirs. Syrah, Grenache, Carignan.

75 cl
Domaine Saint-Guéry bio
Nez de fruits rouges confiturés. Bouche généreuse, notes de cerise, réglisse, cacao et épices.
Grenache 50 %, Syrah 50 %.

75 cl
« Les Gravières » - Nez avec de jolies notes de fruits rouges et de prunelles. En bouche, un joli retour d’arômes (myrtille souvent) sur une finale persistante. Pinot noir 100 %.

75 cl
Cuvée « Etalon » - Le nez, vineux mais sobre, livre des parfums de fruits mûrs et de jolies notes de sous-bois et de réglisse. L’attaque
est fruitée et “réveillée” est suivie d’une bouche aux tanins assez fermes. Très harmonieux et persistant. Gamay 100 %

Viognier 100%
Vin très fruit, rond avec des arômes de fruits exotiques.
Parfait pour l’apéritif, accompagné de tapas de la mer.

verre 12.5 cl / 75 cl
« Le Blanc » reconversion Bio - Vin sec et fruité, à partager entre copains… Chardonnay 100 %.

75 cl
Château de la Peyrade - « Coté Lilas » Muscat sec - Arômes de citron vert verveine et finale très rafraîchissante.
Muscat petit grain 100 %.

75 cl
« Entre-Deux » Moelleux - Robe transparente aux reflets verts, l'attaque en bouche est vive.
Muscat petit grain 100 %.

verre 12.5 cl / 75 cl
« l’ Entrecœur » Moelleux - Bel équilibre en bouche, harmonie entre tension et sucrosité. La finale est vive, jolie, pointe d’acidité.
Viognier 100 %.

75 cl
« Cuvée la Maison Blanche » - Ravira les amateurs de vins fruités et riches en arômes. Un vin subtil à déguster en apéritif, sur une planche de la mer ou un dessert au chocolat. Chardonnay 50 %, Sauvignon 30 %, Viognier 20 %.

75 cl
« Payenne » Bio - Nez intense de fruits blancs et de menthol. Bouche équilibrée avec une pointe de gras, de la finesse et du fruit.

verre 12.5 cl / 75 cl
Domaine Pornay Père & Fils - Vin minéral et floral, au nez fruit d’acacia et agrumes. Très explosif. En bouche on retrouve les agrumes avec une pointe vanillée et une légère minéralisé, suivie d’une finale acidulée. Chardonnay 100 %

75 cl
Domaine Guillemin Stéphane et Lucie - Nez intense, arômes de fleurs, d’agrumes, d’ananas, de fruits confiturés, légères notes d’épices, rond, minéral, longue persistance avec note de beurre. Chardonnay 100 %. (Plus jeune appellion du Macônnais).

« Le Rosé » reconversion Bio
Rosé fruité à partager entre copains… Syrah 100 %.

Au nez exprime des notes subtiles de fruits rouge, en bouche souple dès l’attaque, velouté, équilibré et délicat. Vin subtil, frais, généreux, rond à l’équilibre ample

« Le Nom de la Rose »
Rond en bouche avec des notes d’agrume et de pêche. Il est plaisant et rafraîchissant. Grenache 80 %, Cinsault 20 %.

« Dame Jeanne Rosé »
Nez délicat et complexe de fruits rouges frais et épicés. Bouche aux arômes subtils, suaves et poivrés des garrigues peuplées de chênes verts. Syrah, Grenache, Mourvèdre.

Jolie robe pâle aux reflets pêche. Un nez s’ouvrant sur des notes de fraise des bois ainsi qu‘une pointe d’agrume. La bouche est onctueuse et gourmande, des tanins fins et une finale fraiche et acidulée. Grand équilibre pour ce rosé de gastronomie. Syrah 90 %, Viognier 10 %

Référencé dans les établissements les plus prestigieux de la gastronomie Française, HENRI ABELE fournit également depuis longtemps plusieurs grandes cours royales d’Europe (Belgique, Espagne) et est aujourd’hui encore, le champagne des grandes institutions de la République : Sénat, Ambassades, Elysée, Matignon, UNESCO.

75 cl
Une robe de couleur or avec des reflets verts. Remarquable finesse de bulles et beau cordon de mousse persistant.
Nez séduisant et gourmand qui s’ouvre sur des notes florales d’acacia et d’aubépine Au palais, la maturité est remarquable, le pain grillé côtoie le miel et la cannelle. La finale, chaleureuse et ample, signe cette cuvée

75 cl
Robe jaune paille caractéristique du millésime. Le nez est une subtile alliance de notes fruitées (pêche,abricot) et de notes plus corsées de réglisse et de menthe poivrée. En bouche, l’attaque est tendue, toute en finesse, laissant peu à peu se
révéler des arômes complexes de fruits frais associés à des notes de tilleul et de cannelle. La fin de bouche

Maturation lente à 2300 mètre d'altitude, ce rhum est distillé à partir de miel de canne à sucre non traité. Vieilli selon le procédé unique Sistera Solera, dans différents fûts utilisés auparavant pour stocker des whisky américains, du xérès Oloroso et du vin Pedro Ximenez. Le Zacapa a remporté le concours International Rum Contest cinq fois d'affilée et seul rhum de luxe à avoir fait son entrée dans le Temple de la renommée du rhum.
En janvier 2012, il a été choisi par la World Luxury Association pour faire partie des 100 meilleures marques de luxe du monde.

L'entre Deux du Chateau de La Peyrade

Christian et son équipe espèrent que vous avez passé un moment agréable !

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